En novembre, quand tout le monde range ses outils, le jardin n'est pas fini : c'est le mois où l'on plante ce qui nourrit pendant des années. Voici quoi semer, planter, récolter et rentrer ce mois-ci, y compris sous un climat frais et en terre argileuse lourde.
Ce qui se sème encore en novembre
Il reste peu de semis possibles, mais ceux-là comptent pour manger cet hiver et dès le début du printemps.
- Les fèves. C'est le bon moment. En climat frais comme dans le Nord, choisis une variété résistante au gel comme l'Aguadulce à longue cosse. Sème à 5 cm de profondeur, et prévois un voile de protection si le gel devient fort en janvier.
- Les laitues d'hiver. Possible encore, à condition de semer en serre non chauffée puis de repiquer en serre. Tu auras de la salade une bonne partie de l'hiver. Variétés adaptées : Merveille d'hiver, Maico, Red Flash, ou la chicorée sauvage Spadona. Elles pousseront peu tant que la lumière manque (moins de 10 h de jour dans le Nord), puis redémarreront au printemps.
- La mâche. Encore semable si la température reste au-dessus de 8 °C.
- Les moutardes asiatiques. Encore le temps : Frizzy Joe, Green in Snow, Rouge métis, Southern Giant, Wasabino, moutarde de Chine rouge. Rustiques et piquantes, elles garnissent la serre quand presque plus rien ne pousse.
- Le radis 18 jours. Seulement en régions douces et s'il ne gèle pas — à oublier dans le Nord.
Ce qui se plante en novembre : le vrai trésor du mois
C'est là que novembre devient décisif pour l'autonomie et le porte-monnaie : on plante une fois, et on récolte pendant des années.
L'ail, les échalotes et les oignons
On plante l'ail à l'automne pour que le froid déclenche la formation des bulbes. Mais attention en terre lourde et argileuse : l'ail classique a tendance à pourrir. La solution testée, c'est l'ail éléphant, un ail vivace qu'on replante directement après récolte sans attendre l'automne. C'est aussi le moment de planter les échalotes grises ou de Jersey, et de repiquer les oignons sous serre.
Les fruitiers à racines nues
Novembre est la grande période de plantation des arbres fruitiers, de préférence à racines nues. Le dicton « à la Sainte-Catherine, tout bois prend racine » a une vraie logique : c'est le moment où le bois s'enracine le mieux avant l'hiver. Au prix des fruits aujourd'hui, un fruitier rapporte plus qu'un livret A.
- Petit jardin ? Les variétés naines et colonnaires prennent peu de place.
- Petits fruits : cassissier, groseillier, framboisier — productifs et peu encombrants.
- Lianes : kiwaï, kiwi, vigne, tayberry, loganberry, mûres.
Les légumes vivaces
Même principe que les fruitiers : plantés une fois, récoltés des années. Quelques valeurs sûres : oseille-épinard, chénopode Bon-Henri, fenouil bronze, claytone de Cuba (qui repousse seule chaque année), et la valériane Phu comme alternative à la mâche — plus grandes feuilles, plus faciles à récolter et à laver.
Ce qui se récolte et se rentre avant les gelées
Novembre, c'est aussi la mise à l'abri des dernières récoltes et le début de la conservation d'hiver.
- Pommes de terre : si elles sont encore en pleine terre, c'est le moment de les arracher.
- Carottes : elles se conservent très bien tout l'hiver en cave, rangées dans du sable.
- Betteraves : en cave aussi, simplement enveloppées de papier journal, mais elles se gardent moins longtemps que les carottes.
- Radis d'hiver (Chandelle de glace, Misato rouge) : bons à récolter, mais ils se conservent mal en cave — à surveiller et à consommer assez vite.
- Courges : rentre les dernières avant les gelées.
- Topinambours : mieux vaut attendre les premières gelées, elles les rendent plus sucrés.
Nourrir le sol et les fruitiers déjà installés
On pense aux arbres qu'on plante, mais il ne faut pas oublier ceux qui sont en place depuis des années : pour qu'ils te nourrissent, il faut les nourrir de temps en temps.
Novembre est le bon moment pour apporter, au pied des fruitiers, 200 g/m² d'engrais complet complétés de 100 g/m² de coquilles d'huîtres broyées. Pas d'engrais complet sous la main ? Le compost fait très bien l'affaire.
Gérer la serre en novembre
La serre demande un geste quotidien ce mois-ci : ouvrir pour aérer tous les jours, sauf s'il gèle fort. L'aération limite l'humidité et les maladies. Le soir, on referme ; on rouvre aux heures les plus chaudes de la journée.
Questions fréquentes
Peut-on encore semer en novembre dans le Nord ? Oui, mais sous abri : fèves résistantes au gel en pleine terre, et laitues d'hiver, mâche et moutardes asiatiques en serre non chauffée. Le radis 18 jours, lui, est réservé aux régions douces.
Quel ail planter en terre argileuse et lourde ? L'ail classique a tendance à pourrir en sol lourd. L'ail éléphant, vivace, s'en sort bien mieux et se replante directement après récolte.
Pourquoi planter les fruitiers en novembre ? Parce que le bois s'enracine le mieux avant l'hiver (« à la Sainte-Catherine, tout bois prend racine »). Plantés à racines nues maintenant, ils démarrent avec une longueur d'avance au printemps.
Faut-il attendre les gelées pour récolter les topinambours ? Oui. Les premières gelées les rendent plus sucrés.
Comment conserver carottes et betteraves l'hiver ? Les carottes se gardent longtemps en cave dans du sable ; les betteraves, dans du papier journal, mais moins longtemps.
Pour aller plus loin
En novembre, il y a donc beaucoup à planter : des fruitiers, des petits fruits, des légumes vivaces et des aromatiques qui te nourriront pendant des années.
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